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Ail de la maison des Jésuites
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** NE PEUT PAS ÊTRE ENVOYÉ HORS DU CANADA **
Lorsque la Maison des Jésuites de Sillery, à Québec, entreprit des rénovations, le jardinier s’inquiéta de la perte d’un bouquet d’ail qui poussait là depuis des années. Il en sauva des bulbilles qu’il apporta aux Semences du patrimoine Canada.
Au courant de l’été, nous l’avons fait pousser. Quelle ne fut pas notre surprise de voir que les bulbilles ont donné dès le premier été un gros bulbe d’ail blanc, et même une fleur d’ail en septembre! Et la fleur d’ail se présentait avec de multiples petits cheveux verts de pousse d’ail.
En plus, cet ail peut se multiplier avec plusieurs cailleux autour du bulbe blanc. Bref, nom inconnu, origine nébuleuse, l’ail des Jésuites est une variété inconnue que nous commençons à peine à connaître. Partagez!
Enveloppe: 100 bulbilles
Merci à Kevin Bouchard d’avoir pris le temps de partager ces bulbilles.
Pour en connaître d’avantage : Maison des Jésuites de Sillery
Les Jésuites au Canada anglais
Histoire de Sillery
http://www.ville.quebec.qc.ca/culture_patrimoine/docs/publications/histoire_de_raconter_sillery.pdf
Voir l’article des Semences du patrimoine pour l’histoire complète (anglais)
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Bonne nouvelle: les bulbilles se sèment au printemps!
Pour une description complète des étapes pour la plantation de bulbilles, visitez: http://terrepromise.ca/culture-bulbilles-dail/
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Un ami nous a donné quelques graines de cette plante qu'il affirmait s'appeler Ail de Caroline. Nous ne connaissons pas l'identité exacte de cette plante, mais nous sommes en recherche présentement.
C'est une petite plante vivace et rustique au Québec, qui ressemble à de la ciboulette à l'ail, mais qui n'en est pas! Ses tiges et ses feuilles sont un peu plus grosses, ont le même goût délicieux que l'ail régulier et se cuisinent de la même façon. Bien qu'elle ne produise pas de gros bulbes souterrains, la base blanche de cette plante se découpe et se mange comme de l'ail, ainsi que ses feuilles. Ses fleurs violettes sont magnifiques et font le bonheur des pollinisateurs de juillet à la fin août. Parfait dans le jardin en permaculture.
À ne pas confondre avec l'ail ou l'ail des bois ou l'ail des ours.
Enveloppe: 80-100 semences
Pour une description complète des étapes pour la plantation de bulbilles, visitez: http://terrepromise.ca/culture-bulbilles-dail/
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Laitue Grosse Blonde Paresseuse.
Mentionnée par Vilmorin, une semencière française, en 1904, cette variété ancienne produit une belle grosse pomme d'un beau vert blond. Elle est rustique, et ne monte pas en graine facilement. Elle est croquante sous la dent, et nous a donné une belle récolte cet été.
Enveloppe: 200 semences
80 à 90 jours à maturité.
Ce melon a pour parent le mythique melon à chair verte de Montréal et le cantaloupe Banana des États-Unis. Sa chair orangée est très parfumée et son goût exquis. Il a été conçu en 1910 par le père trappiste Athanase des Cisterciens d'Oka, autrefois directeur de l'Institut agricole d'Oka. À la fermeture de l'école, en 1962, le melon disparu... puis fut retrouvé à l'Île Bizard, où justement nous le faisons pousser !
Variété patrimoniale.
Enveloppe : 10 semences.
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Haricot nain Apache
Phaseolus vulgaris var. nana 'Apache'
Fabacées
Maturité: 60-70 jours.
Haricot nain donnant de belles cosses vertes tendres et savoureuses, plus rondes qu’aplaties. Se mange frais ou sec. La semence est blanche tachetée de noir et rouge, sur un côté seulement. Une jolie asymétrie. Les grains séchés, une fois cuisinés, sont très sucrés. Productif. Variété qui daterait de 1986, ayant été sélectionnée aux États-Unis.
Enveloppe: 35 semences.
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Antoine D'Avignon était un passionné des légumes anciens. Précurseur au Québec dans la sauvegarde des semences du patrimoine, il a récolté, cultivé et partagé plusieurs variétés qui, aujourd'hui, auraient été oublié sans lui. Par exemple, la pomme de terre Crotte d'ours de Louis-Marie, la tomate Ice Grow (de Suzanne Bourgeois), le blé Huron, et... ce maïs.
Lors d'une entrevue médiatisée à la fin des années 1990, il lance un appel à tous: le maïs québécois que nos grand-mères cultivaient n'existe plus. Personne ne fait plus pousser du maïs à farine. Après l'entrevue, une dame, téléphone à la station de radio pour dire qu'elle avait en sa possession des semences de maïs à farine cultivé dans sa famille depuis des lustres.
Et c'est ainsi qu'elle a partagé avec Antoine son précieux trésor. Puis cet été là, Antoine en parle à son amie, Mme France Bouffard, qui le prie de lui en donner quelques graines. Hésitant, car il en a très peu, il finit par lui laisser 6 semences. Celle-ci les cultive et les multiplie, puis en fait de la farine pour ses crêpes. L'histoire aurait pu se terminer ainsi, mais c'était sans compter sur le décès précoce d'Antoine, qui emporte avec lui l'histoire du maïs.
Plus récemment, Mme Bouffard prend contact avec moi, qui travaille alors aux Semences du patrimoine. Nous parlons. Elle aborde le maïs, puis m'en fait parvenir par la poste. Ayant eu une belle première récolte, nous pouvons donc vous l'offrir à notre tour. Comble de chance, Antoine avait donné des graines à un autre de ses amis, René Paquet, qui a jusqu'à ce jour gardé l'enveloppe du maïs. Et sur l'enveloppe, un nom.
Anita Fournier, de Nicolet.
Nous sommes à la recherche de cette dame (probablement décédée aujourd'hui) ou de sa descendance. Prière de nous informer si vous la connaissez.
Prendre note qu'une partie des semences a été envoyée aux Semences du patrimoine pour conservation. En espérant que vous contribuerez vous aussi à ajouter un nouveau chapitre à l'histoire.
Pour plus d'informations, voir l'article du Potager d'Antan " Antoine d'Avignon (1948-2003), jardinier de la dernière chance"
Envoyez-nous les photos de votre Maïs Blanc Canadien! Nous les partagerons à notre tour.
Enveloppe: Environ 40 semences
3,78 $
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C. moschata
Très populaire au siècle dernier, cette courge d'hiver a pratiquement disparu au profit de variétés plus standardisées et performantes. Sans doute sa forme allongée et son cou tordu ont-ils fait d'elle une indésirable à l'heure du commerce et du transport industriels. C'est d'ailleurs pour répondre aux nouveaux critères du marché qu'on aurait développé, à partir de la Canada Crookneck, la variété Butternut.
La Canada Crookneck est pourtant délicieuse. Elle est inscrite à l’Arche du Goût Slow Food. Excellente en potage, elle sera exquise transformée en frite. Elle est si sucrée qu'elle pourra remplacer les patates douces dans toutes vos recettes.
Depuis quelques années, elle réapparaît chez les petites entreprises semencières. Chez Terre Promise, nous désirons la conserver, la cultiver et la partager pour de nombreuses années!
Enveloppe: Environ 12 semences
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Le haricot Comtesse de Chambord est une très ancienne variété (années 1880) originaire, comme son nom l’indique, de la région de Chambord en France.
Ses petites gousses aux grains blancs allongés et à la peau excessivement fine ont une qualité remarquable en font une variété très estimée. Plante ramifiée et tardive.
Enveloppe: 30 semences
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Haricot nain Beurre de Rocquencourt
Phaseolus vulgaris var. nana 'Beurre de Rocquencourt'
Fabacées
Maturité: 50-60 jours
Haricot jaune doré aux cosses longues et fines. Très bonne productivité et stabilité. Originaire de France et antérieurement d'Algérie. Plus vous cueillez, plus il produit, et ce sur une longue période. Son avantage réside dans la capacité de ses cosses à rester tendres pendant plusieurs jours sur le plant. Donc avantageux pour les jardiniers voyageurs ou les maraîchers trop occupés pour cueillir leurs haricots tous les jours. Les graines sont allongées, d'un noir profond. Un des plus savoureux de notre collection.
Les haricots de ce type ont été introduits en France autour des années 1840 sous le nom d'Haricot d'Alger, parce qu’ils provenaient supposément d'Algérie. De ce bassin génétique de haricots à graine noires, les Français ont développé d’autres variétés dont les beurres de Rocquencourt, une ville près de Versailles.
35 semences/sachet
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Laitue romaine tachetée de rouge. Elle est la plus sucrée de notre collection. En 1997, lors d’un concours de dégustation, la Forellenschluss a reçu le 1er prix parmi 900 autres variétés de laitues. De très belle allure, elle en séduira plus d’un dans l’assiette.
Variété patrimoniale originaire d’Autriche. Son nom signifie : « tachetée comme une truite ».
Enveloppe : 200 semences.
Crédit photo: https://www.planetnatural.com/product/lettuce-forellenschluss/
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Les racines, dont le goût très sucré rappelle celui du panais, se consomment cuites. Prisé même à la table royale jusqu'au XVIIe siècle, le chervis est tombé progressivement dans l'oubli. Il fut probablement victime du succès des carottes ou des betteraves dont la sélection connut au fil du temps de spectaculaires améliorations. Mais pour le potager en permaculture, c'est un incontournable! Facile de culture, la chair blanche et douce de ses racines sauront le rendre populaire à nouveau. La récolte peut se faire tôt au printemps avant que le plant ait commencé à croître ou à l'automne. Comme la carotte, un premier gel peut rendre les racines plus sucrées. Le moment de la récolte est aussi le moment de diviser le plant pour la prochaine saison.
Enveloppe : environ 150 semences
*Doit avoir une période de froid au réfrigérateur, voir les informations ci-bas.
Voici une recette datant de 1460
"Take skirrets, parsnips and apples, and parboil them. Make a batter of flour and eggs. Cast ale, saffron and salt into it. Wet them in the batter and fry them in oil or in grease. Pour on almond milk and serve it forth."
— From John Russell, Boke of Nurture, c. 1460
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En 1995, un sac de 200 graines sont découvertes dans le grenier d’une maison abandonnée depuis plusieurs années à Saint-Joseph-de-Beauce, par un menuisier faisant des réparations. Les voisins ont affirmés qu’il n’y avait pas eu de potager à cette adresse depuis plus de 60 ans. Monsieur Gérard Parent, à qui elles ont été données, a tenté de les faire pousser, mais seulement trois ont germées. De ces plants proviennent toutes les Mémés de Beauce connues au Québec.
Enveloppe: 30 semences
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Allium fistulosum
L'oignon vivace est très pratique au jardin. Peu d'entretien, il pousse en produisant une talle d’oignons d'environ 10 ou 12 oignons de la grosseur d'un poireau. Il est consommable en entier, pas seulement les feuilles! Il fleurit très tôt au jardin, et on peut séparer la talle avec une pelle question d'en repiquer à d'autres endroits. Il ne se conserve pas bien à l'intérieur mais passe l'hiver dehors bien couvert de feuilles mortes. Plusieurs variétés d'oignons vivaces sont disponibles sur le marché, notre lignée vient de la Ferme Miracle.
Enveloppe : 80-90 semences.
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Eric
Je suis très heureux d’avoir passé une commande de cet ail ! Maintenant je me demandais s’il sagissait d’une vivace ou s’il fallait récolter les bulbes puis les replanter en octobre comme l’ail ordinaire?
Lyne Bellemare
Bonjour! Nous avons essayé les deux, soit de le cultiver comme vivace, et comme annuelle. Il produira de plus petits bulbes en talle, mais survivra très bien! En annuelle, il donne de vraiment gros bulbes. Comme s’il aimait mieux être seul. Mais il se divise beaucoup plus que l’ail régulier, donc il peut être fait en vivace… À essayer! Merci de votre commande.
Pascale Duhamel
Bonjour! J’ai une question pour Mme Bellemare. Dans votre article sur l’ail des jésuites de Sillery dans Semences du Patrimoine, vous faites aussi référence à une variété oubliée de mente poussant dans les mêmes environs que l’ail. Y a-t-il y une façon de se procurer cette mente? Qu’est-ce qu’on sait à son sujet? Merci!
Lyne Bellemare
Bonjour!
La menthe a été mentionné par la personne qui nous a donné l’ail. Nous avons tenté d’en avoir un exemplaire, mais la saison étant avancée, nous n’avons pu en récupérer. Depuis, le jardinier est parti et je crois, si je ne me trompe pas, que le jardin a été détruit pour faire place à d’autre chose. C’est la raison pour laquelle le jardinier voulait sauver l’ail. Il paraît que les gens de la maison sont très sympathique, peut-être qu’ils accepteraient de répondre à vos questions. D’ailleurs, nous avons appris qu’Antoine D’Avignon, précurseur des Semencse du patrimoine au Québec, aurait travaillé à ce jardin, et donc peut-être qu’il y aurait à quelque part une documentation des variétés ayant été plantées-retrouvées dans ce jardin. Merci!
Nancy
Bonjour, travaillant à la maison des jésuites, Kevin y est toujours et le jardin y est toujours présent 😉
Maria
Bonjour, j’ai planté votre ail au printemps ici, seulement 30% des bulbilles ont poussé, je me d mande si cet ail est de l’ail sauvage? et comme tel serait t’il une plant envahissant au jardin?