Betterave LUTZ

La « géante noire de Russie » est une longue racine aussi appelée salsifis noir. Son nom dérive de l'italien scorza (écorce) et nera (noire). Elle appartient à la famille des Astéracées, comme on peut le deviner à la forme de ses fleurs jaunes. On peut consommer les feuilles et les sommités florales avant qu’elles n’éclosent, à la façon de petits brocolis. On mangera la racine, à chair blanche, lors de la première ou deuxième année. Il est préférable de peler les racines en utilisant des gants car le latex qu'elles produisent peut être salissant. Sinon, simplement les faire bouillir 20 à 30 minutes avant de les peler et ainsi éviter cet inconvénient. Cette plante exige une terre profonde pour être à son plein rendement. Laissée en terre pendant l’hiver, même ici au Québec, la scorsonère fleurira l'année suivante. Lorsque les fleurs s’ouvriront et deviendront floconneuses, vous pourrez récolter les graines, mais attention : les oiseaux, surtout les chardonnerets, en raffolent!   La scorsonère est riche en glucides, en sels minéraux et en provitamine A.   Enveloppe: 25 semences

Les racines, dont le goût très sucré rappelle celui du panais, se consomment cuites.  Prisé même à la table royale jusqu'au XVIIe siècle, le chervis est tombé progressivement dans l'oubli. Il fut probablement victime du succès des carottes ou des betteraves dont la sélection connut au fil du temps de spectaculaires améliorations. Mais pour le potager en permaculture, c'est un incontournable! Facile de culture, la chair blanche et douce de ses racines sauront le rendre populaire à nouveau. La récolte peut se faire tôt au printemps avant que le plant ait commencé à croître ou à l'automne. Comme la carotte, un premier gel peut rendre les racines plus sucrées. Le moment de la récolte est aussi le moment de diviser le plant pour la prochaine saison. Enveloppe : environ 150 semences *Doit avoir une période de froid au réfrigérateur, voir les informations ci-bas.   Voici une recette datant de 1460 "Take skirrets, parsnips and apples, and parboil them. Make a batter of flour and eggs. Cast ale, saffron and salt into it. Wet them in the batter and fry them in oil or in grease. Pour on almond milk and serve it forth." — From John Russell, Boke of Nurture, c. 1460

** NE PEUT PAS ÊTRE ENVOYÉ HORS DU CANADA ** ***Gardez les boutures au frigo jusqu’à la plantation, et veillez à ce qu’elles restent humides. Le nom de cette vivace vient de l’ancien français, rais fors signifiant « racine forte » en référence au goût piquant mais fin de sa vigoureuse racine pivotante. Elle était autrefois appelée « poivre du pauvre » à l’image du poivre, une épice longtemps restée très chère. La racine de raifort râpée est utilisée en condiment, comme substitut à la moutarde. Elle présente des propriétés dépuratives, digestives, rubéfiantes et stimulantes ; elle est surtout très riche en vitamine C. Son absorption facilite la digestion des graisses.   Enveloppe: 3-5 éclisses (selon la taille) de racines à garder au frigo humide jusqu’à la plantation.