Chénopode blanc
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Chénopode blanc (Chou gras)
Chenopodium album
Au Québec, on en consommait toujours en temps de disette. Quand le caveau à légume était vide, quand le printemps tardait à venir, on cueillait les feuilles et les jeunes pousses et on en faisait une soupe bien vitaminée que l’on nommait: « Soupe à la poulette grasse ». Bien sûr, il n’y avait pas de poulet là-dedans! L’honneur de la cuisinière était sauf.
Plante annuelle comestible de la famille des Amaranthaceae. Son nom désigne la forme de ses feuilles en patte d’oie. À petit pas, elle colonise les friches, les potagers, les champs, les continents. On la retrouve partout. Cette mauvaise herbe a cependant bien des vertus.
Très riche en calcium, en protéines, en vitamines A, B et C, en phosphore et en fer. On consomme les feuilles et les jeunes pousses. Toutefois, à l’instar de l’épinard, cette plante contient un fort taux d’acide oxalique. On s’abstiendra donc de la mettre au menu tous les jours. Les graines sont comestibles mais toujours avec modération, en raison des saponines qu’elles contiennent.
Elle se congèle bien et se cuisine à toutes les sauces. À découvrir en pesto ou en potage.
Aussi nommée chou gras, cette plante est à l’origine de l’expression « jeter ses choux gras », qui signifie gaspiller ses richesses. Bien sot celui qui jette ses choux gras.
Enveloppe: plus de 100 semences
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INFORMATIONS BOTANIQUES
Nom latin : Chenopodium album
Noms communs : Chénopode blanc, Ansérine blanche, Poulette grasse, Chou gras
Anglais : Lamb’s quarters, Melde, Goosefoot, Fat-hen
Famille : Amaranthaceae
INFORMATIONS DESCRIPTIVES
Type de plante : Annuelle
Port : Buissonant
Hauteur : 0,3 à 1,4 m
Largeur : 0,4 à 0,6 m
INFORMATIONS CULTURALES
Temps de récolte : Tout l’été pour les jeunes tiges et les feuilles. À l’automne pour les graines.
Semis : Semis direct au printemps ou à l’automne.
Profondeur de semis : Recouvrir légèrement.
Temps de germination : 2 à 5 semaines.
Sol : Tout type de sol pourvu qu’il ne soit pas trop sec.
Emplacement : Soleil ou mi-ombre.
Espacement entre les plants : Semer à la volée ou en rang et éclaircir au fil du temps.
Arrosage : Très peu à nul.
Entretien et autres considérations : Ne nécessite pas de fertilisation. Récolter les fleurs mûres régulièrement car la plante peut devenir rapidement envahissante. Si vous souhaitez récolter les graines, récolter les tiges tout juste avant le brunissement des semences et laissez-les sécher sur un plateau.
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