Description du produit
A- Quels haricots choisir?
« Quoi! Il existe autant de variétés? Je suis tout mélangé! »
Oui, même si plusieurs des variétés québécoises et des Premières Nations ont disparues avec la modernisation de l’agriculture, et avec la venue de l’industrialisation, nous en avons encore plusieurs à vous faire découvrir.
Mais comment s’y retrouver? Ce qu’il faut savoir: Autrefois, les haricots se mangeaient secs, comme des légumineuses. Les Premières Nations en faisaient des réserves pour les jours d’hiver. Puis les colons français ont aussi adoptés les haricots mais leur préféraient les pois au tout début.
Autrefois, les haricots étaient grimpants. Ce n’est que dans la modernité que les plants ont été sélectionnés pour devenir nain.
Il est donc normal que les haricots anciens soient grimpants et se mangent secs. Par contre, plusieurs se mangent quand même frais. Cliquez sur la photo à gauche, et trouvez la variété qui vous convient! Une variété peut apparaître dans plusieurs catégories.
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Haricot grimpant décoratif et comestible. Les enfants adorent ouvrir les cosses vertes et y découvrir les grosses fèves bicolores. Recouvre les treillis, les clôtures et les gazebos de belles fleurs rouge écarlate et blanches qui attirent immanquablement les colibris. Au jardin, les haricots apportent de l'azote au sol et favorise la culture des autres légumes.
Enveloppe: 20 semences
3.25 $
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Aussi appelée « fève des marais » « grosse fève » ou « fèverole », elle a été apporté par les premiers colons au début de la colonie en Nouvelle-France.
Dès lors, elle fait partie intégrante de l’alimentation quotidienne.
Elle est consommée surtout en soupe et apporte beaucoup d’énergie tout en se conservant très bien séchée pendant l’hiver.
Dans les années 1760, avec l’arrivée de la pomme de terre, la culture et la consommation de la gourgane décroît partout au Québec, sauf dans les régions mentionnées plus haut. La variété « Petite du Lac » en est probablement une descendante de cette époque.
De fait, l’ancien agronome et professeur d’horticulture à l’Institut de technologie agricole de La Pocatière, Alphonse Gauthier a envoyé des semences de la « petite gourgane » en Angleterre (endroit inconnu) pour analyse d’où on lui a répondu que ce cultivar se serait adapté à la région du Saguenay pour développer ses caractéristiques spécifiques propres comparativement à son autre sœur, la Windsor, beaucoup plus grosse.
Voir l'article du Potager d'Antan pour plus d'informations
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Haricot grimpant Fideluta
Phaseolus vulgaris var. communis 'Fideluta'
Fabacée
Maturité: 60-70 jours
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Ajoutez au panier Haricot d’origine roumaine. Il m’a été donné par un vieux jardinier d’un jardin communautaire qui avait connu la guerre et qui a amené ce haricot avec lui lorsqu’il a émigré au Canada, il y a une cinquantaine d’années.
Ce jardinier préfère les manger mi-secs, c’est-à-dire qu’il les écosse lorsque la graine est encore fraîche, mais très grosse. Ressemble beaucoup à Merveille de Venise, et aux haricots de type romano.
Délicieux dans les cassoulets.
Enveloppe : Environ 25 semences.
Haricot nain
Phaseolus vulgaris var. nana 'Famille Boucher'
Fabacées
Maturité: 45 jours
Haricot nain buissonnant qui produit des cosses vert clair et des fleurs rose lilas. Se mange frais ou sec.
Il nous a été remis par Monsieur René Paquet. Ce dernier l’aurait reçu des mains de Gérard Parent, de Saint-Joseph-de Beauce, qui les auraient eues de Gabrielle Roy, de Saint-Jules. C'est au début du siècle, soit en 1914, que la famille Boucher de Beauceville a commencé à les cultiver. D'où ils les tenaient, nous ne le saurons jamais!
20 semences/sachet
3.25 $
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Maturité: 70 à 80 jours.
Haricot vert grimpant très vigoureux produisant de belles fleurs mauves pourpres ainsi que des cosses vertes rayées très longues qui sont délicieuses consommées fraîches. Une fois secs, les haricots sont rayés gris sur fond pâle. À noter, le hile du haricot n'est pas situé au centre du haricot, puisqu'il n'est pas symétrique. Il donne donc l'impression d'avoir été légèrement écrasé une fois sec.
L’organisme Semences du patrimoine liste cette variété comme étant très rare. Proviendrait des Mennonites de la région de Waterloo en Ontario.
Enveloppe: 35 semences.
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Haricot nain Apache
Phaseolus vulgaris var. nana 'Apache'
Fabacées
Maturité: 60-70 jours.
Haricot nain donnant de belles cosses vertes tendres et savoureuses, plus rondes qu’aplaties. Se mange frais ou sec. La semence est blanche tachetée de noir et rouge, sur un côté seulement. Une jolie asymétrie. Les grains séchés, une fois cuisinés, sont très sucrés. Productif. Variété qui daterait de 1986, ayant été sélectionnée aux États-Unis.
Enveloppe: 35 semences.
3.25 $
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Ces gros haricots marbrés de rouge et de brun étaient cultivés dans la majeure partie des communautées iroquoiennes, aussi appelées Haudenosaunee. Elles nous ont été partagées par les Mohawk. Toute personne des Premières Nations est la bienvenue à nous en demander gratuitement.
Enveloppe: 25 semences
3.25 $
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60 jours à maturité.
Haricot nain qui produit une légumineuse à mi-chemin entre le pois et la fève. Selon le Potager d’Antan : « En 1999, elle était cultivée par Monsieur Laliberté de Lotbinière âgé de 80 ans qui confirmait le caractère unique de cette plante dans tout le Canada. (…) Remis par le fils de Monsieur Laliberté à Antoine D’Avignon, un ange protecteur du Semencier du Patrimoine. Décédé en 2003, c’est sa soeur, Madame Gisèle Davignon qui nous les a transmises. »
Délicieuse en soupe au pois, mets traditionnel au Québec au début du siècle dernier.
Cette variété est considérée comme très rare et en danger d’extinction.
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Haricot jaune grimpant très vigoureux produisant de belles longues gousses jaunes sans fil qui sont délicieuses consommées fraîches. L'homme qui nous en a fait cadeau prélevait les graines
de ses haricots nains année après année lorsqu'il s'est aperçu que ses haricots
devenaient grimpants! Il les a nommé Daroi et nous avons été surpris de leur qualité alors
nous les partageons avec vous!
Enveloppe: 30-35 semences.
3.25 $
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Ancienne variété à maturation tardive, ce haricot grimpant produit de longues gousses de 14 à 15 cm de long, d'un vert intensément marbré de violet. Ses petits grains sont gris-bruns striés et ont un goût délicat de noisette. Il provient du Vieux continent, où il a été abondamment cultivé, mais s'est très bien adapté à nos conditions québécoises.
Enveloppe: 30 semences
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Maturité: 100 jours.
Haricot grimpant à écosser. Variété provenant des Premières Nations Abénaquises et faisant partie de l'Arche du goût Slow Food. Les fèves, une fois sèches, sont d'un rouge flamboyant les faisant ressembler à une canneberge. Hile blanc. Saveur riche.
Variété rare ayant été redécouverte par le collectionneur de haricots John Withee, qui l'a eue de M. Taylor de Steep Falls, dans le Maine, après 11 ans de recherche. Il avait lu la description dans une encyclopédie datant des années 1700. En 1981, John Withee fit don de sa collection de 1 186 haricots à l'organisme Seed Savers Exchange (États-Unis). Cette variété apparaissait dans plusieurs catalogues de l’Est de la Nouvelle-Angleterre dans les années 1850, dont l’un de Montréal, daté de 1899, qui citait cette variété comme étant très populaire.
Enveloppe: 20 semences.
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Ce haricot sec nous proviendrait d'Angelina Rouleau Boucher (1896) qui l'aurait reçu de son beau-père, Joseph-Edouard Boucher de Beauceville, au Québec. Depuis, il s'est transmit de main en main et c'est M. René Paquet, bénévole aux Semences du patrimoine, qui le partage pour éviter qu'il ne sombre dans l'oubli. Excellent pour la confection du traditionnel plat de fèves au four. Très rare, partagez.
Enveloppe: 30 semences
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