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Souchet comestible
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Cyperus esculentus
Le souchet comestible, ou amande de terre, est une graminée qui produit de petits tubercules au goût d’amande et de noix de coco, au niveau des racines.
Le souchet est parfois perçu comme une mauvaise herbe. Il est même devenu un problème dans les terres agricoles du sud de l’Ontario, où les agriculteurs tentent en vain de l’éradiquer. Sous nos climats, il ne devient pas envahissant, car le froid de nos hivers l’empêche de se reproduire.
Le souchet sert à préparer une boisson sucrée rafraîchissante, connue en Espagne sous le nom de horchata de chufa (lait de souchet ou, plus précisément, orgeat de souchet). En Afrique, il est généralement consommé frais ou sec comme une friandise, au même titre que les arachides ou la noix de coco. On en extrait un jus délicieux. On en tire aussi une huile excellente et même de la farine, et on le trouve souvent sur les étalages des marchés.
Ce tubercule est une des plus anciennes plantes cultivées en Égypte ancienne. Le souchet fut sans aucun doute un élément important dans l’alimentation de l’Égypte antique. À l’époque dynastique, par exemple, on en faisait des gâteaux.
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Faire tremper les tubercules dans l’eau à température ambiante 24 heures avant de les planter.
Semez à l’intérieur début avril. Transplantez lorsque tout risque de gel est écarté.
Les tubercules n’ont pas l’habitude de germer tous en même temps, il peut s’écouler trois semaines entre la première et la dernière germination.
Truc : Après avoir fait tremper vos souchets, vous pouvez les laisser dans un germoir (ou un sac avec un essuie-tout humide). Au fur et à mesure qu’ils germeront, transplantez-les dans des godets de terre.
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