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"Quoi! Il existe autant de variétés? Je suis tout mélangé!"
Oui, même si plusieurs des variétés québécoises et des Premières Nations ont disparues avec la modernisation de l'agriculture, et avec la venue de l'industrialisation, nous en avons encore plusieurs à vous faire découvrir.
Mais comment s'y retrouver? Ce qu'il faut savoir: Autrefois, les haricots se mangeaient secs, comme des légumineuses. Les Premières Nations en faisaient des réserves pour les jours d'hiver. Puis les colons français ont aussi adoptés les haricots mais leur préféraient les pois au tout début.
Autrefois, les haricots étaient grimpants. Ce n'est que dans la modernité que les plants ont été sélectionnés pour devenir nain.
Il est donc normal que les haricots anciens soient grimpants et se mangent secs. Par contre, plusieurs se mangent quand même frais. Cliquez sur la photo à gauche, et trouvez la variété qui vous convient! Une variété peut apparaître dans plusieurs catégories.
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Dans l'atelier, Geneviève s'est emmêlé les lacets, et a fait tomber tous les cabarets! Alors voici donc nos meilleurs haricots grimpants, de toutes les couleurs et de toutes les saveurs! Skunk, True Red Cranberry, Kahnawake Mohawk, Turkey craw, Goose, Mennonite, Mayflower, Lazy Housewife, Cherokee Trail of Tears, Paysannes, Grand-mère, Héritage Doré et bien d'autres.
Enveloppe: Environ 30 semences
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Aussi appelée « fève des marais » « grosse fève » ou « fèverole », elle a été apporté par les premiers colons au début de la colonie en Nouvelle-France.
Dès lors, elle fait partie intégrante de l’alimentation quotidienne.
Elle est consommée surtout en soupe et apporte beaucoup d’énergie tout en se conservant très bien séchée pendant l’hiver.
Dans les années 1760, avec l’arrivée de la pomme de terre, la culture et la consommation de la gourgane décroît partout au Québec, sauf dans les régions mentionnées plus haut. La variété « Petite du Lac » en est probablement une descendante de cette époque.
De fait, l’ancien agronome et professeur d’horticulture à l’Institut de technologie agricole de La Pocatière, Alphonse Gauthier a envoyé des semences de la « petite gourgane » en Angleterre (endroit inconnu) pour analyse d’où on lui a répondu que ce cultivar se serait adapté à la région du Saguenay pour développer ses caractéristiques spécifiques propres comparativement à son autre sœur, la Windsor, beaucoup plus grosse.
Voir l'article du Potager d'Antan pour plus d'informations
Enveloppe : environ 20 semences
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Ce haricot, aurait été trouvé dans le gosier d'une oie sauvage, puis cultivé par la suite. Il serait une variété patrimoniale de l'Acadie, mais nous a été partagé par un amérindien. Grains gris tachetés de noir, ce haricot est un landrace, ses motifs peuvent donc varier.
Pour plus d'informations, vous pouvez consulter le site Potager d'Antan, le haricot acadien Wild Goose
Enveloppe: 25 semences
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Haricot nain sans fil, de couleur violette. Le plant est magnifique au jardin, avec ses petites cosses foncées d'un mauve profond, mais ses fèves extra-fines sont délicieuses dans la cuisine, et excellentes pour la congélation. Par contre, le coquin, il vous jouera un tour: à la cuisson, il redeviendra vert.
Enveloppe: environ 30 semences
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Plants semi-grimpants donnant des petites cosses de 4 a 5 pouces contenant chacune 4 a 6 haricots blancs tachetés de noir. Très prolifique, ces petits haricots sont récoltés sec après 100 jours de culture et peuvent être mangés en légumineuses. Ils peuvent être cultivés sans tuteurs, mais profitent quand même d'un support pour faciliter la cueillette.
L'origine est incertaine, mais des semences ont été échangées a la Common Ground Fair, au Maine, É.-U. en 2003, selon Fruitition Seeds. Nous les avons obtenues dans un échange de semences en Ontario.
Enveloppe: 30 semences
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Ce haricot nain à consommer sec nous a été donné par Monsieur Vachon, en 2017, lors d'une Fête des semences a Montréal.
Il nous a raconté que son arrière grand-père, Champlain Vachon, s'était établi en Abitibi, au Québec, sur une terre appartenant (fréquentée?) par les Abénaquis. Est-ce auprès d'eux qu'il s'est procuré ces haricots? Quoi qu'il en soit, la famille Vachon les cultivent depuis, les passant de père en fils. Ressemblent beaucoup à Early Mohawk.
Enveloppe: 30 semences
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Le haricot Comtesse de Chambord est une très ancienne variété (années 1880) originaire, comme son nom l’indique, de la région de Chambord en France.
Ses petites gousses aux grains blancs allongés et à la peau excessivement fine ont une qualité remarquable en font une variété très estimée. Plante ramifiée et tardive.
Enveloppe: 30 semences
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Variété naine, très productive et surtout extrêment hâtive, comme son nom le suggère. Une récolte consistante dès que les haricots sont prêt stimulera une production encore plus abondante. Ce haricot peut se manger comme fève verte et comme haricot sec. Les haricots matures sont blanc-beige avec de superbes tâches rouge-magenta.
Nous en avons trouvé plusieurs mentions dans des documents datant du début du 19e siècle, mais sa popularité semble avoir décliné durant le 20e siècle.
Sachet: 25 semences
Photo : Great Lakes Staple Seeds
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Haricot vert grimpants ayant 6 à 7 semences dans chaque cosses. Celles-ci sont d'un joli rose, toutes petites, et très savoureuses lorsque consommées sèches. Est tout aussi délicieux frais, et très très prolifique.
C'est à une Fête des semences que Marie-Jeanne Disant, de Québec, a donné ce haricot à monsieur René Paquet, alors représentant bénévole du kiosque des Semences du patrimoine Canada. Celui-ci m'en a partagé quelques-uns, et lorsque nous les avons fait pousser, nous avons tout de suite été enchanté de leur performance... et de leur couleur!
Marie-Jeanne Disant: "Je suis très heureuse de trouver d'autres amateurs-es des haricots de ma grand-mère. Je les cultive depuis les années 70 et les donne à qui veut bien s'en occuper, me disant qu'il est important de sauver ce patrimoine!
Pour la petite histoire, je tiens effectivement ces haricots de ma grand-mère, qui résidait en France et n'a pour ainsi dire jamais bougé de son petit patelin d'Ile-de-France, à contrario de ces haricots qui ont traversé les continents ! Elle les tenait effectivement de son voisin originaire de la Suisse qui les lui a donné entre les 2 guerres... Comment ces haricots sont arrivés en Europe et ce sont retrouvés en Suisse, je n'en ai pas la moindre idée ! Mais quand j'ai émigré dans les années 90 de France pour le Québec, j'en ai apporté dans mes chaussures, me disant que je ne faisais pas une grande entourloupette aux réglementations puisque tout compte fait, je ne faisais que ramener ces haricots à leur continent d'origine (...) Autre petite spécification, ils se mangent vert même quand les petites graines sont en formation à l'intérieur, car ils sont très tendres. (...)"
Plus tard, madame Disant nous spécifiera que les haricots étaient dans les souliers de sa valise, non pas les souliers dans ses pieds.
30 semences par sachet
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Les haricots Hidatsa sont semi-grimpants, productifs et forment une large gousse d'environ 5 à 7 grains. Cette variété à été initialement développée par la tribu Hidatsa dans la vallée de la rivière Missouri du Dakota du Nord, Etats-Unis, puis introduite par Oscar Will, un pionnier de l'horticulture, en 1915.
Enveloppe: 25 semences
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Cette très vieille variété de haricot est supposément arrivée avec le bateau Mayflower aux États-Unis en 1620. Ce dernier transportait des dissidents religieux anglais, les Pilgrim fathers ou « Pères pèlerins », et d'autres Européens à la recherche d'un lieu pour pratiquer librement leur religion. Cette variété a été largement cultivée dans la région des Carolines.
Par contre, comme les haricots sont habituellement d'origine américaine, il est plus probable que les arrivants "empruntèrent" cette variété aux Premières Nations et lui donnèrent le nom de leur bateau. Qui sait... Cette variété fait partie de l'Arche du Goût SlowFood USA.
Les haricots Mayflower ont une petite cosse qui contient les haricots de types carrés tachetées de rose et de blanc. Peuvent être dégustées fraîches lorsque jeunes, ou sèches après 85 jours à maturité.
Enveloppe: 30 semences
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