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"Quoi! Il existe autant de variétés? Je suis tout mélangé!"
Oui, même si plusieurs des variétés québécoises et des Premières Nations ont disparues avec la modernisation de l'agriculture, et avec la venue de l'industrialisation, nous en avons encore plusieurs à vous faire découvrir.
Mais comment s'y retrouver? Ce qu'il faut savoir: Autrefois, les haricots se mangeaient secs, comme des légumineuses. Les Premières Nations en faisaient des réserves pour les jours d'hiver. Puis les colons français ont aussi adoptés les haricots mais leur préféraient les pois au tout début.
Autrefois, les haricots étaient grimpants. Ce n'est que dans la modernité que les plants ont été sélectionnés pour devenir nain.
Il est donc normal que les haricots anciens soient grimpants et se mangent secs. Par contre, plusieurs se mangent quand même frais. Cliquez sur la photo à gauche, et trouvez la variété qui vous convient! Une variété peut apparaître dans plusieurs catégories.
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Dans l'atelier, Geneviève s'est emmêlé les lacets, et a fait tomber tous les cabarets! Alors voici donc nos meilleurs haricots grimpants, de toutes les couleurs et de toutes les saveurs! Skunk, True Red Cranberry, Kahnawake Mohawk, Turkey craw, Goose, Mennonite, Mayflower, Lazy Housewife, Cherokee Trail of Tears, Paysannes, Grand-mère, Héritage Doré et bien d'autres.
Enveloppe: Environ 30 semences
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Ce haricot, qui semble être la même variété que Canadian Wild Goose, aurait été trouvé dans le gosier d'une oie sauvage, puis cultivé par la suite. Il serait une variété patrimoniale de l'Acadie, mais nous a été partagé par un amérindien. Grains gris tachetés de noir, ce haricot est un landrace, ses motifs peuvent donc varier.
Enveloppe: 25 semences
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Ce haricot fut apporté par les Cherokee lors de leur périple sur le Chemin des larmes. Suite au traité de New Échota le gouvernement américain décida d’appliquer l’Indian Removal Act et de départir les indiens de leurs terres pour les remettre aux colons blancs. S’en suivi l’emprisonnement et la déportation des tribus vers d’autres terres, à l’ouest du Mississipi.
La majorité des déportés furent transportés par bateaux, sauf 18 000 qui durent parcourir plus de 3000km en marchant. Ils se mirent en route en octobre 1838 et arrivent à Fort Gibson en mars 1839. Au cours de leur voyage, 4000 d’entre eux périrent à cause des rigueurs de l’hiver. La piste qu’ils ont suivie fut donc nommée Trail of tears ou The Trail where they cried, la piste des larmes ou la piste où ils ont pleuré.
25 semences/sachet
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Ancienne variété à maturation tardive, ce haricot grimpant produit de longues gousses de 14 à 15 cm de long, d'un vert intensément marbré de violet. Ses petits grains sont gris-bruns striés et ont un goût délicat de noisette. Il provient du Vieux continent, où il a été abondamment cultivé, mais s'est très bien adapté à nos conditions québécoises.
Enveloppe: 30 semences
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Haricot vert grimpants ayant 6 à 7 semences dans chaque cosses. Celles-ci sont d'un joli rose, toutes petites, et très savoureuses lorsque consommées sèches. Est tout aussi délicieux frais, et très très prolifique.
C'est à une Fête des semences que Marie-Jeanne Disant, de Québec, a donné ce haricot à monsieur René Paquet, alors représentant bénévole du kiosque des Semences du patrimoine Canada. Celui-ci m'en a partagé quelques-uns, et lorsque nous les avons fait pousser, nous avons tout de suite été enchanté de leur performance... et de leur couleur!
Marie-Jeanne Disant: "Je suis très heureuse de trouver d'autres amateurs-es des haricots de ma grand-mère. Je les cultive depuis les années 70 et les donne à qui veut bien s'en occuper, me disant qu'il est important de sauver ce patrimoine!
Pour la petite histoire, je tiens effectivement ces haricots de ma grand-mère, qui résidait en France et n'a pour ainsi dire jamais bougé de son petit patelin d'Ile-de-France, à contrario de ces haricots qui ont traversé les continents ! Elle les tenait effectivement de son voisin originaire de la Suisse qui les lui a donné entre les 2 guerres... Comment ces haricots sont arrivés en Europe et ce sont retrouvés en Suisse, je n'en ai pas la moindre idée ! Mais quand j'ai émigré dans les années 90 de France pour le Québec, j'en ai apporté dans mes chaussures, me disant que je ne faisais pas une grande entourloupette aux réglementations puisque tout compte fait, je ne faisais que ramener ces haricots à leur continent d'origine (...) Autre petite spécification, ils se mangent vert même quand les petites graines sont en formation à l'intérieur, car ils sont très tendres. (...)"
Plus tard, madame Disant nous spécifiera que les haricots étaient dans les souliers de sa valise, non pas les souliers dans ses pieds.
30 semences par sachet
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90 jours à maturité.
Variété rare, résistante et très productive, autrefois cultivée par les Iroquois. Le plant peut grimper jusqu'à 2 mètres de hauteur et produit des fleurs blanches et mauves. Jeunes, on peut déguster les haricots comme petite fèves vertes.
Son nom signifie moufette en anglais. En effet, ses fèves magnifiques sont mouchetées de taches noires et blanches, ou parfois entièrement noires. Leur forme plate rappelle les fèves de lima. À maturité, elles sont idéales pour la préparation de soupes. Personnellement, nous les avons testé en fèves au lard, et elles sont délicieuses mélangées aux Kahnawake Mohawk.
Ce haricot fut redécouvert à Chester, au Vermont et sauvegardé par Gail Flagg de Fort Kent, Maine (USA).
Parfait pour les trois sœurs, à faire pousser avec la courge Canada Croockneck.
Enveloppe: 25 semence
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Haricot vert grimpant du patrimoine américain. Il se mange frais comme petite fève verte, ou sec dans les soupes et les ragoûts. Nous l'utilisons pour faire nos bonnes vieilles "beans" au sirop d'érable.
Ce haricot fait partie de l'Arche du Goût de SlowFood USA. L'histoire raconte qu'il proviendrait du jabot d'une dinde sauvage qui aurait été chassée par un esclave afro-américain dans les années 1800.
Peu d'informations subsistent sur la dinde en question.
Goût riche, texture fondante.
25 semences par sachet.
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On le fait pousser pour ses fleurs d'un blanc immaculé, très ornementales et qui attirent les colibris comme le haricot d'Espagne. On peut aussi consommer son très gros grain blanc en l'écossant. On en fait donc le populaire cassoulet. Rare. Il paraît qu'il existe même une «confrérie des compagnons du haricot de Soissons» chez nos cousins Français.
Enveloppe: 15 grosses semences
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Haricot grimpant Fideluta
Phaseolus vulgaris var. communis 'Fideluta'
Fabacée
Maturité: 60-70 jours
Ajoutez au panier Haricot d’origine roumaine. Il m’a été donné par un vieux jardinier d’un jardin communautaire qui avait connu la guerre et qui a amené ce haricot avec lui lorsqu’il a émigré au Canada, il y a une cinquantaine d’années.
Ce jardinier préfère les manger mi-secs, c’est-à-dire qu’il les écosse lorsque la graine est encore fraîche, mais très grosse. Ressemble beaucoup à Merveille de Venise, et aux haricots de type romano.
Délicieux dans les cassoulets.
Enveloppe : Environ 25 semences.
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Haricot grimpant décoratif et comestible. Les enfants adorent ouvrir les cosses vertes et y découvrir les grosses fèves bicolores. Recouvre les treillis, les clôtures et les gazebos de belles fleurs rouge écarlate et blanches qui attirent immanquablement les colibris. Au jardin, les haricots apportent de l'azote au sol et favorise la culture des autres légumes.
Enveloppe: 20 semences
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Haricot jaune grimpant très vigoureux produisant de belles longues gousses jaunes sans fil qui sont délicieuses consommées fraîches. L'homme qui nous en a fait cadeau prélevait les graines
de ses haricots nains année après année lorsqu'il s'est aperçu que ses haricots
devenaient grimpants! Il les a nommé Daroi et nous avons été surpris de leur qualité alors
nous les partageons avec vous!
Enveloppe: 30-35 semences.
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